El restaurante La Huella, de José Ignacio y La Bourgogne, de Punta del Este, volvieron a integrar el listado de los cincuenta mejores restaurantes de Sudamérica – “50 Best Latinoamericano”-, mejorando además su posición respecto al años 2014. La Huella subió del puesto 17 al 11 y por muy poco no integra los 10 mejores. La Bourgogne también ascendió en el ranking del puesto 47 al 40. La lista fue encabezada, por segundo año consecutivo, por una propuesta de comida peruana “de vanguardia”, el restaurante Central de Lima. La lista de 50 establecimientos reúne a la flor y nata de la gastronomía continental.
Central es un proyecto de una pareja encabezado por el chef Virgilio Martínez y su mano derecha Pía León. En sus fogones, se mezclan ingredientes clásicos de los ecosistemas andinos: desde el mundo marino, pasando por la alta cordillera hasta las selvas. “Estamos celebrando nuestras raíces”, dijo Martínez al recibir el nombramiento durante un exclusivo evento celebrado en el corazón de Ciudad de México. Este restaurante, que ocupa el cuarto lugar en el “50 Best Mundial” después de tres cocinas europeas, ya había ganado el primer peldaño de la versión latinoamericana en 2014.
Potencia gastronómica
El segundo lugar de la lista latinoamericana 2015 lo ocupó el chileno Boragó y el cuarto se lo adjudicó el brasileño D.O.M con su cocina amazónica. Este año, Perú siguió perfilándose como gran potencia gastronómica de América Latina con otros dos restaurantes dentro de los 10 primeros lugares: Astrid y Gastón. Ambos utilizan ingredientes que extraen de su propio jardín; Maido, una propuesta que fusiona sabores del Japón se colocó en el quinto escaño. México sigue de cerca a Perú con igual número de galardonados entre los 10 mejores: Quintonil, se llevó el sexto lugar; Pujol, cuyo chef Enrique Olvera fue galardonado por su trayectoria; y Biko, que con su influencia vasca se llevó el décimo lugar. Apoyado por una rica cocina tradicional de platos y sabores ancestrales, México vive una eclosión gastronómica en los últimos años con el chef Olvera como cabeza más emblemática. Así, México relevó a Perú este año y también lo hará en 2016 como anfitrión del evento en que se divulga el listado de 50 mejores restaurantes de América Latina, que desde 2013 elabora la revista británica Restaurant a la par de su prestigiosa lista mundial.
Ránking
La lista completa es la siguiente:
1 CENTRAL Lima, Perú (Mejor Restaurante de Perú) 2 BORAGÓ Santiago, (Mejor Restaurante de Chile) 3 ASTRID Y GASTÓN Lima, Perú 4 D.O.M. San Pablo (Mejor Restaurante de Brasil) 5 MAIDO Lima, Perú 6 QUINTONIL México DF (Mejor Restaurante de México) 7 TEGUI Buenos Aires (Mejor Restaurante de Argentina) 8 MANÍ San Pablo, Brasil 9 PUJOL México DF, México 10 BIKO México DF, México 11 PARADOR LA HUELLA José Ignacio (Mejor Restaurante de Uruguay) 12 LA MAR Lima, Perú 13 PANGEA Monterrey, México 14 ROBERTA SUDBRACK Río de Janeiro, Brasil 15 EL BAQUEANO Buenos Aires, Argentina 16 LASAI Río de Janeiro, Brasil 17 GUSTU La Paz (Mejor Restaurante de Bolivia) 18 CRITERIÓN Bogotá (Mejor Restaurante de Colombia) 19 LA CABRERA Buenos Aires, Argentina 20 MALABAR Lima, Perú 21 CHILA Buenos Aires, Argentina 22 AMARANTA Toluca, México 23 OLYMPE Río de Janeiro, Brasil 24 HARRY SASSON Bogotá, Colombia 25 OSAKA Santiago, Chile 26 EPICE San Pablo, Brasil 27 SUD 777 México DF, México 28 ARAMBURU Buenos Aires, Argentina 29 ALTO Caracas (Mejor Restaurante de Venezuela) 30 EL CIELO Bogotá, Colombia 31 FIESTA Lima, Perú 32 AMBROSÍA Santiago, Chile 33 RESTAURANTE LEO Bogotá, Colombia 34 OSSO CARNICERÍA Y SALUMERIA Lima, Perú 35 MOCOTÓ São Paulo, Brasil 36 LA PICANTERÍA Lima, Perú 37 ELENA Buenos Aires, Argentina 38 REMANSO DO BOSQUE Belém, Brasil 39 OVIEDO Buenos Aires, Argentina 40 LA BOURGOGNE Punta del Este, Uruguay 41 MAXIMO BISTROT México DF, México 42 ANDRÉS CARNE DE RES Chia, Colombia 43 RESTÓ Buenos Aires, Argentina 44 ROSETTA México DF, México 45 DON JULIO Buenos Aires, Argentina 46 99 Santiago, Chile 47 NICOS México DF, México 48 TARQUINO Buenos Aires, Argentina 49 DULCE PATRIA México DF, México 50 RAFAEL Lima, Perú
